Guide des métiers Accor : Second de cuisine (h/f)
Le métier en quelques points
- Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
- Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
- S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
- Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
Ce métier s’exerce…
dans tous les hôtels du Groupe du monde entier
Pédagogue et animateur d'équipe
Capacité à déléguer
Disponibilité et réactivité
Force de proposition
Créativité
Sens du détail et de la qualité
Sens de l'organisation
Capacité à travailler en équipe
Bonne résistance physique et nerveuse
Technique métier / production
Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
Participer aux inventaires en fin de mois
Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
Management des équipes
Superviser l’ensemble des activités
Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les plongeurs et les chefs de partie
Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
Gestion
Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation
Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations