Guide des métiers Accor : Chef de partie (h/f)
Le métier en quelques points…
- Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
- Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
- Manager le travail des commis de cuisine
- Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Ce métier s’exerce…
Dans les restaurants des établissements du Groupe du monde entier.
Rigueur et méthode
Rapidité et efficacité
Capacité d’adaptation
Sens du détail
Sens de l’observation et de l’organisation
Créativité
Esprit d’équipe
Animateur d’équipe
Sens développé de l’hygiène et de la qualité
Leadership
Techniques Métier / Production
Fabriquer et dresser les plats de sa partie
Veiller à la présentation, la température, la qualité des plats
Effectuer l’envoi des plats dans le respect des délais
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Adapter son rythme de travail selon l’activité
Gestion
S’impliquer dans l’atteinte des objectifs
Respecter les fiches techniques
Eviter le gaspillage et les pertes de matières premières
Respecter les procédures de contrôle interne
Participer aux inventaires
Contribuer à la bonne gestion du matériel
Management des équipes
Animer son équipe (ambiance de travail)
Organiser et contrôler le travail des commis
Suivre et sensibiliser son équipe sur la gestion des coûts
Assurer la formation et le perfectionnement des commis
Hygiène / Sécurité / Environnement
Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
Appliquer les règles de sécurité (incendie)
Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)