Guide des métiers Accor : Chef de cuisine (h/f)
Le métier en quelques points ...
- Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire
- S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client.
- Optimiser la gestion des coûts de matière première
- Gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Superviser et contrôler les inventaires de fin de mois
- Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
Ce métier s’exerce…
dans tous les restaurants des hôtels du Groupe du monde entier.
Témoignage de Olivier Falchi, chef de cuisine au Sofitel Arroyo, Argentine
"Je suis chef au Sofitel Arroyo depuis Juillet 2009. J'ai commencé ma carrière chez Accor en 2004 pour faire l'ouverture d'un hôtel à Buenos Aires.
Le groupe m'a permis de voyager en Amérique du Sud et en France.
Il y a deux ans j'ai été choisi pour faire partie du projet d’élaboration du nouveau concept de restauration So by Sofitel à Paris, une opportunité incroyable. J'ai travaillé pendant un an sur le projet avec des concepteurs reconnus et de grands professionnels, cette chance m'a donné beaucoup d'expériences et de connaissances.
C’est toujours un grand défi pour mon développement professionnel de travailler pour ce groupe, être un Français qui travaille hors de mon pays pendant tant d'années, c'est avec fierté que je peux travailler «avec le style français » si loin de France. Accor est un groupe où il y a des possibilités incroyables de développement et de travail à côté de professionnels de haut niveau."
Leadership
Excellent gestionnaire
Capacité à déléguer
Rigueur et méthode
Pédagogue et animateur d’équipe
Capacité d’adaptation
Réactivité
Créativité
Anticiper les conflits et gérer les dysfonctionnements
Créer et maintenir la cohésion et la motivation de l’équipe
Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes et des savoir-faire
Approvisionnement et gestion des stocks
Organiser l’agencement du stockage
Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
Réaliser les inventaires
Production culinaire
Contrôler la qualité de la production
Créer et faire appliquer les fiches techniques
Superviser l’ensemble de la production et de la distribution
Management et animation d’équipe
Etablir les plannings et évaluer les besoins
Evaluer les compétences, les potentiels et les résultats
Superviser l’ensemble des activités
Gestion de la production
Contrôle de la bonne utilisation des équipements
Organisation des postes de travail
Réalisation d’analyse des coûts